Эйваз Гусейнов является одним из самых известных рестораторов Азербайджана. Caprice lifestyle он рассказал о том, как можно повлиять на развитие ресторанной культуры, о своих новых общественных проектах, о секретах успеха и о многом другом.
- Эйваз, как начался ваш профессиональный путь?
Мой путь ресторатора начался с того, что в 1999 году, будучи студентом, вынужденно пошел работать официантом. В тот период своей жизни я профессионально занимался футболом и думал, что свяжу свою жизнь именно со спортом.
Я устроился на работу в гостиницу «Hyatt Regency», оттуда все и началось. В итоге - вот уже 20 лет, как я погрузился с головой в интересный и сложный мир ресторанного бизнеса.
- Какими качествами должен обладать ресторатор?
Для меня самое важное - это опыт. Нужно обязательно знать то, чем ты занимаешься, «от и до». Это сфера, в которой только на теоретических знаниях далеко не продвинешься.
Другое дело - если имеешь огромный опыт, и подкрепляешь все это еще и профильным образованием, как это сделал я, в 36 лет поступив в Университет Туризма и Менеджмента. Сейчас, в 40 лет, я продолжаю свое образование, поступил в Магистратуру, за пределами Азербайджана.
Сфера ресторанного бизнеса настолько быстрыми шагами двигается вперед, и изменяется такими быстрыми темпами, что, если хочешь соответствовать высокому уровню и быть лучшим - должен постоянно работать над собой.
Однако, все это обязательно нужно еще и подкреплять человеческими качествами: упорством, умением работать с людьми, делегировать полномочия, быть максимально справедливым и требовательным - хотя я прекрасно понимаю, что эти понятия относительные J
- Самые необычные проекты, которые вы воплотили в жизнь?
Я люблю все те проекты, которые создавал, или те, которыми руководил. Каждый из них меня чему-то научил, показал, что нужно не останавливаться на достигнутом.
Думаю, что самым интересным и необычным творческим периодом в моей жизни является время, когда я руководил проектами «Cafécity» и «Viva».
Из последних проектов хотел бы отметить «Coffee mood», находящийся в Baku Book Center. Это модное заведение, в котором человек может не просто выпить кофе, съесть вкусный десерт, а и насладиться обстановкой самого лучшего и необычного книжного магазина в Азербайджане.
Есть у нас концептуальное кафе «BeeArif», находящееся на улице Хагани. Как понятно из названия, оно связано с пчелиной тематикой, в нем можно также купить мед на сувениры. Уверен, что это тот проект, которым действительно можно похвастаться. У него интересный и необычный дизайн, хорошее европейское меню, с доступными ценами. Над дизайном, кстати говоря, работали студенты художественной академии. Это их рисунки можно увидеть на стенах. Это проект, в который мы вложили всю душу ))
- Как Вы относитесь к тематическим ресторанам? Насколько развит этот сегмент в Азербайджане?
Нам нужно открывать больше тематических ресторанов. Чтобы эти заведения были не только местом, где можно поесть, но и несли в себе какой-нибудь смысл. Людям необходима культура посещения ресторанов. Они должны ходить туда за эмоциями, и пробовать то, что они не могут приготовить дома. Сейчас концептуальных ресторанов, в которых можно было бы и поесть, и развлечься – очень мало. Люди запоминают заведения, посещая которые, они попадают в другой мир, рассказывают о них своим знакомым. В такие места хочется возвращаться вновь и вновь.
Также, у нас свободна ниша по детскому направлению. Посещая все больше стран, я понимаю, что у нас мало заведений, ориентированных на детей. Люди часто задаются вопросами, где провести детские мероприятия, или как найти тематический детский ресторан.
- Насколько активно сейчас развивается гастрономический туризм в Азербайджане?
Последние два года в нашей стране произошел ресторанный бум. Еще 5-6 лет назад, когда мы шли по улице Низами, преимущественно нас окружали магазины. И уже тогда было ясно, что в скором времени их сменят кафе и рестораны. Это происходит повсеместно, что доказывает мировая практика. Все центральные улицы со временем превращаются в «гастроулицы», куда люди приходят погулять и поесть.
В целом, эта тенденция – открытие все большего и большего числа ресторанов, благополучно сказывается на общем развитии отрасли. В первую очередь, на это влияет туристическая политика, проводимая руководством страны. Увеличение числа туристов, посещающих нашу страну, способствует повышению уровня обслуживания, возрастанию конкуренции, повышению профессионализма работников.
- Как удержаться на плаву?
Без энтузиазма, особой «искры» - ничего не выйдет. Нужно любить проекты, над которыми работаешь, жить ими.
- Что нужно для того, чтобы достичь успеха в профессии?
В работе ресторатора важна, прежде всего, энергичность. Пассивные люди здесь не нужны, да они и не смогут работать в режиме нон-стоп. Иногда дел бывает настолько много, что начинаешь жалеть о том, что в сутках не 46 часов. Важна также доля альтруизма, способность жертвовать чем-то – работаешь-то, в первую очередь, на общее дело, уже потом – на себя. Ну и, конечно же, необходимы качества хорошего управленца – собранность, организованность, сдержанность, способность чувствовать команду.
- В чем основные плюсы и минусы профессии ресторатора?
Минус только в том, что очень мало уделяешь времени семье. Ведь все время нужно быть на работе, в эпицентре проектов - это очень важно для данной сферы деятельности. Однако, если любишь свою работу – все доставляет только удовольствие.
Плюсы - огромное количество друзей по всему миру, постоянное общение с гостями. Каждый день узнаешь что-то новое, постоянно работаешь над собой - новые идеи, новые проекты. На самом деле, получаешь огромное наслаждение, когда видишь, как гости получают удовольствие от твоего заведения - тогда понимаешь, что делаешь все правильно.
- Расскажите о вашей общественной деятельности в организации «Поддержка развитию туризма и национальной кулинарии». Какие проекты планируете в ближайшее время?
В мае этого года в рамках выставки World Food Azerbaijan мы планируем провести первый региональный чемпионат среди поваров – Chefs Cup.
Чемпионат поможет простимулировать местных поваров, а также молодых специалистов, которые решили пойти в эту профессию. Кроме того, это прекрасная возможность заявить о нашей стране, как о конкурентоспособном игроке на рынке гастрономического туризма.
Еще одной задачей данного мероприятия является создание платформы для организации мероприятий международного масштаба, эдакая разминка.
Это лишь некоторые из многих задач, которые поставила перед собой наша общественная организация (Общественная Организация в поддержку гастрономического туризма и национальной гастрономии), в которой я являюсь заместителем председателя по организационным вопросам. Организацию мы возглавляем совместно с Орханом Мухтаровым (Шеф-повар Absheron Hotels Group) и Фархадом Ашурбейли (гастротуристический блогер).
- Расскажите более подробно о чемпионате среди поваров Азербайджана.
Чемпионат пройдет с 15 по 17 мая, в Баку, куда мы пригласили знаменитых, интересных личностей из мира кулинарии.
Мы уверены в успехе Чемпионата, и надеемся на то, что это будет огромным стимулом для молодых кадров, и поспособствует популяризации профессии повара в нашей стране.
Сейчас полным ходом идет работа по организации чемпионата. Заявки участников, работа со спонсорами, прописывание регламента, правил, и т.д.
Работа нелегкая, всегда сложно делать что-то впервые. Но кто, если не мы? J
Уверен, что мы со всем справимся, и внесем свой посильный вклад, для того, чтобы молодежь смело могла выбрать профессию повара, чтобы она стала для них престижной и любимой.
- О чем мечтаете?
Мечтаю, чтобы все люди на земле жили без войн, и были счастливы.
Мечтаю, чтобы в моей семье все были здоровы.
Мечтаю, чтобы трое моих детей стали хорошими людьми.
Мечтаю открыть уютный отель где-нибудь в горах, где моя жена будет готовить в маленьком ресторанчике этого отеля, я буду принимать и обслуживать гостей, а сын будет мне помогать J
- В чем для Вас заключается успех?
Думаю, успех зависит от внутреннего желания человека. Если чего-то захотеть, верить, то все непременно сбудется.
Тел, WhatsApp: +994 50 209 08 44
e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
