Леся Ионова: Моя работа - создавать атмосферу счастья

imgonline-com-ua-Compressed-sbQMERww5wEoCsUQ.jpg

Львов – невероятно красивый город с многовековой историей, который привлекает гостей со всего мира. Кроме старинных архитектурных памятников, Львов также славится своими кулинарными изысками. Невероятное количество кафе и ресторанов может поставить в тупик любого, возможностями для выбора.

Но есть во Львове уникальные заведения, которые у всех на слуху, те, которые любят и гости города, и коренные львовяне. Кондитерские «Вероника» и «Под Золотой звездой», ресторан «Амадеус» и ресторан-паб «Черный кот» - куда бы вы ни заглянули, эта кулинарная экскурсия оставит Вас в полном восторге.

Леся Ионова – идейный вдохновитель и создатель кулинарного рая, разрабатывая авторские рецепты, создала в своих заведениях атмосферу тепла и уюта, куда хочется возвращаться вновь и вновь.

Сегодня в интервью с этой удивительной женщиной - о каждом из ее любимых проектов, об успехе, и роли женщины в бизнесе.

- Леся, как возникла идея заняться ресторанным бизнесом? Это была мечта?

Идея заняться ресторанным бизнесом в нашей семье появилась давно.

В первую очередь потому, что я по специальности инженер-технолог

общественного питания. В сфере ресторанного бизнеса - я профессионал.

А вообще, все в жизни начинается с маленьких вещей, и выбор бизнеса тоже.

Сначала были интересные рецептуры, которые я совершенствовала или придумывала для своих близких. Я люблю готовить. Когда я готовлю - это приятное времяпрепровождение наедине со своими мыслями, со свежими продуктами, специями - каждый из которых имеет свою особенность, свой характер.

Мне нравится выразительная, яркая еда, но без излишеств. Нравится экспериментировать с различными приправами - они подчеркивают характер и заставляют сконцентрироваться на блюде во время ее потребления.

AND_6424 Amadeus.jpg

- Откуда черпаете вдохновение для новых рецептов? Как родился первый проект?

Мы часто путешествуем, пробуем блюда в разных местах, познаем культуру стран также и через кухню. Много интересных моментов старались перенести и в Украину.

Наш первый проект - "Амадеус" - стал воплощением традиций европейской кухни. С рестораном "Амадеус" вырастала и я, как профессионал и как творческая личность. Наряду с европейской, я постоянно обращаюсь к украинской кухне и посвящаю ей большую часть себя, чтобы представить богатство украинских блюд, к которым я имею огромное уважение.

«Вероника» - стала следующим заведением, который был открыт после "Амадеуса", и для ассортимента которого были созданы сотни рецептур, вдохновляясь из многих европейских культур - в частности австрийской, итальянской, французской и, конечно, украинской.

AND_5318-HDR Veronica.jpg

- Каждое Ваше заведение - уникально. В чем изюминка «Вероники»?

В «Веронике» мы охотно стали использовать больше интересных ингредиентов и специй, каждая из которых имеет свою особенность, благодаря которым каждое блюдо или пирожное имеют свой неповторимый вкус.

Например, шоколадное пирожное "Ля Перла" содержит в себе всю глубину черного горького шоколада, по сравнению с выразительностью и смелостью пьянящей вишни.

Это пирожное создано для людей, чтобы добавить им смелости и вдохновения.

Пирожное "Бланше" - также из шоколада, но белого - и по своим характеристикам совсем другое. Оно легкое, и дает возможность расслабиться, не принимать близко к сердцу тяжелые жизненные ситуации.

AND_1117-HDR Cat.jpg

- Какая страна стала для Вас кулинарным открытием? Это как-то отразилось в проектах Вашего нового заведения?

Много раз мы посещали Великобританию, и там я поняла, что, когда говорят, что в Англии нет достойной кухни - это огромный миф.

Там лучше всего представлены разнообразные кулинарные шедевры со всего мира.

Нас вдохновила классическая культура потребления чая, и к чаю. Такого обилия аппетитных пирогов с различными начинками - фруктовыми, овощными, рыбными, мясными - мы не видели нигде.

Мне импонировала традиция англичан проводить время в пабах, а также то, насколько с душой повара готовят еду для своих гостей.

Тогда мы решили начать эти традиции в Украине - так появилось третье заведение, ресторан-паб "Черный Кот".

- Львов - роскошный город с богатой историей. Есть ли у Вас что-то истинно львовское?

Недавно было открыто четвёртое наше заведение – кондитерская аптека "Под Золотой Звездой". Мы очень давно работали над восстановлением роскошных традиций отдыха довоенного Львова, за чашкой кофе с натуральной, лечебной и приятной настойкой. В советское время многое было утеряно.

Нам интересно попробовать воспроизвести гастрономические ощущения богатого буржуазного Львова.

Надеюсь, все это можно почувствовать в наших заведениях.

AND_0926-HDR Panorama_1 Zirka.jpg

- Кто поддерживает Вас во всех начинаниях?

Конечно, ни один из проектов не был бы реальным без достойной команды.

Я очень много времени уделяю поиску близких мне по духу, и желанию достичь высокого профессионального уровня.

А дальше идет тяжелое обучение. Работая с командой, мы стараемся смотреть вперед и всегда стремиться к совершенству.

- Раскройте секрет Вашего успеха.

Можно дать определение слов - хороший вкус, который воспитывается при желании. Вкусовые ощущения трудно передать словами.

Можно находить интересные идеи в мечтах, но как трудно эти мечты воплощать в жизнь!

Мы не пытаемся быть эксклюзивными или элитными, дело в самоотдаче и любви к своему делу.

Я очень ценю людей, у ​​которых есть тонкий вкус - это то, что называется - естественный дар или талант.

Можно развивать свое мастерство, но, чтобы быть успешными - надо иметь талант. Остальное уже зависит от того, как добросовестно ты работаешь.

Я наблюдаю за работой известных ресторанов в мире, за работой известных шефов и понимаю, что от моего профессионализма зависит и уровень знаний команды, с которой работаешь.

Убеждена, если однажды ты выбрал себе профессию - должен полностью погрузиться в нее, и посвятить свою жизнь повышению профессионализма, так как предела совершенству не существует.

Это, по моему мнению, и есть секрет успеха.

imgonline-com-ua-Compressed-WCJOoRghQKTDj.jpg

- Чем женщина в бизнесе отличается от мужчины?

В бизнесе женщина отличается от мужчины, на мой взгляд, в первую очередь - творчеством, которое идет изнутри.

Роль женщины заключается в том, чтобы делать людей счастливыми и здоровыми, и делать это красиво, по-женски.

Деньги - это благодарность довольных гостей.

Если бы деньги были основным - я бы делала маленькое меню, снижала себестоимость каждого блюда или кондитерского изделия, оптимизировала процессы.

У нас все готовится на роскошном сырье, широкий ассортимент нашей продукции создают много внимательных, профессиональных, нежных женских рук. Каждое кондитерское изделие, салат или горячее блюдо - от души.

Моя работа - создавать атмосферу счастья; а все мужские проблемы - это дело мужчин.

У меня такая профессия, что я с удовольствием осознаю - в мире мужчин я могу чувствовать себя настоящей женщиной.

http://veronica.ua